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牡蠣
牡蠣俗稱蚵或蠔，營養美味深受大家所喜愛，而其養殖區域遍布台灣中南部沿海地區，主要分布於彰化、雲、嘉、南各縣，而其他各縣亦有零星分布。在雲林縣沿海四個鄉麥寮、台西、四湖、口湖的海岸線處處可見到養蚵的蚵架，而其中又以口湖鄉的牡蠣產量最多，品質最佳，口湖沿海各村中到處可見蚵殼堆成的牡蠣山。沿海村落的形態是養殖與漁撈合併，所以一般民眾亦利用閒暇時期鋟牡蠣當作副業，賺取額外的家庭收入。
養殖方式
牡蠣生長的環境條件需要是含有適當腐質的沙黏土海灘，退潮時能露出水面二十至三十公分，北面若有地形、地物阻擋北風侵襲者更佳。而本省的牡蠣養殖方式可下列幾種：1.插枝式2.垂下式3.平掛式4.竹筏式5.延繩式，在口湖鄉大多採取垂下式及竹筏式兩種養殖者居多。一般養殖業多利用富有凹凸之牡蠣殼（或稱母殼）為「採苗器」，將「採苗器」中間打孔，用三公尺長的硬質塑膠繩將數十個串成一串，約二十串做成一束稱為真珠串，每一個採苗架可放三十真珠串，等附著完成後要放養再將其分開做成蚵串養殖。
採收
牡蠣採收時，蚵串自蚵架上剪下粗略漂洗後放入籮筐中運回，再加以沖洗清淨，然後用蚵鑽自牡蠣殼頂或腹緣插入，順沿緣先將右殼閉殼筋切斷，將蚵肉放入以盛淡水的容器內，避免蚵肉水份滲出，反而會吸水增重呢？
成熟的季節
由於台灣牡蠣終年生殖腺飽滿，故隨時都可以採苗，而採苗通常又可分二個時期，一為七、八月間採苗稱為秋苗，十月至隔年二月採苗稱春苗，前者附著數較少，所以成長快且牡蠣不易掉落，收穫良好而深受大家喜愛。牡蠣肥滿與否在台灣是視生殖腺飽滿而定，所以產卵前是最肥碩飽滿的，更由於台灣牡蠣終年可產卵，所以終年可收成，但一般收穫均集中在七月到九月間及十一月到二月間為盛產期
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